E-Nummer: E634

Name: Calcium-5-ribonucleotid

Herkunft: Entsteht bei der Spaltung von Nukleinsäuren (RNA oder DNA) in den Zellen. Bei diesem Prozess entstehen u.a. Inosinsäure und Guanylsäure. Es wird aus natürlichen pflanzlichen oder tierischen Zellen gewonnen.

Eigenschaften: Wirkt auf Lebensmittel geschmacksverstärkend.

Nebenwirkung: Bei Menschen mit gestörtem Harnsäureabbau kann es die Gicht fördern.

Zulassung: Lebensmittel

Einnahme: keine Beschränkung

Klassifizierung: 3