Ist ein Zuckeralkohol, der mit Hilfe von osmophilen Pilzen aus Glucose oder Haushaltszucker (Saccharose) hergestellt wird.
Dient als Süßungsmittel in verschiedenen kalorienreduzierten Lebensmitteln, außer in Fruchtsäften.
Hat in größeren Mengen eine abführende Wirkung, führt zu Bauchschmerzen und Blähungen. Daher raten Verbraucherschützer, nicht mehr als 50 Gramm Erythrit pro Tag zu konsumieren.